霧霾天氣頻頻出現(xiàn)，引發(fā)了社會(huì)議論，有人說(shuō)，中國(guó)做飯炒菜對(duì)PM2.5貢獻(xiàn)也不小。
炒菜產(chǎn)生的油煙的確會(huì)導(dǎo)致室內(nèi)PM2.5提升，并影響人們的身體健康。
如何最大程度減少油煙？
食用油煙點(diǎn)：
油的煙點(diǎn)就是冒煙的溫度。
標(biāo)準(zhǔn)的說(shuō)法是：油脂試樣在國(guó)標(biāo)規(guī)定的條件下加熱，出現(xiàn)稀薄連續(xù)藍(lán)煙時(shí)的溫度。
大家都知道油冒煙后會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)，一般來(lái)說(shuō)，使用山東盛泰儀器有限公司生產(chǎn)的ST123B全自動(dòng)植物油脂煙點(diǎn)儀所以煙點(diǎn)越高越好（即越不容易冒煙）。
精煉油的煙點(diǎn)高于初榨油。但從營(yíng)養(yǎng)成分來(lái)說(shuō)，初榨油高于精煉油。初榨油適合低溫烹調(diào)。
相對(duì)中國(guó)家庭常用烹飪方式來(lái)說(shuō)，可總結(jié)為：
發(fā)煙點(diǎn)高的（不容易冒煙）--適合油炸。
發(fā)煙點(diǎn)中等-- 適合熱炒。
發(fā)煙點(diǎn)低的--適合涼拌。
小貼士
不少中國(guó)家庭炒菜時(shí)都有等油冒煙再下鍋的習(xí)慣：先把食用油燒熱，看到冒煙之后放入蔥、姜、蒜等調(diào)料爆香，再食材下鍋。
這是不對(duì)的！
以前食用油精煉工藝還沒(méi)普及，使用山東盛泰儀器有限公司生產(chǎn)的ST123B全自動(dòng)植物油脂煙點(diǎn)儀人們用的基本都是煙點(diǎn)較低的“粗油”，而炒菜的溫度在200℃左右，不等冒煙油溫必然不夠。
現(xiàn)在家家戶戶用的多是精煉油，煙點(diǎn)高了，再等冒煙就“過(guò)火兒”了，這既有損口感又傷害健康，可謂“賠了夫人又折兵”。
食用油升溫到170度左右，觀察微微泛出油花，就可下鍋食材。
