旋光法是利用物質的旋光性質測定溶液濃度的方法。許多物質具有旋光性（又稱光學活性），如含有手征性碳原子的有機化合物。當平面偏振光通過這些物質（液體或溶液）時，偏振光的振動平面向左或向右旋轉，這種現(xiàn)象稱為旋光。
《GB/T20880-2018食用葡萄糖》對一水葡萄糖和無水葡萄糖的比旋光度要求在52.0°-53.5°。
葡萄糖分子中含有多個手性碳原子，是具有旋光性的物質，葡萄糖的比旋光度為+52.5°，通過測量某葡萄糖溶液的旋光度，測量該物質的濃度。
葡萄糖比旋光度的測定步驟
需準備精度0.01°的旋光儀，以及感量0.1mg的分析天平。
稱取樣品約10g(精確至0.0001g),置于100mL容量瓶中，加水適量溶解，加氨水溶液0.2mL,用水定容至刻度，搖勻，放置10mi,于20℃士0.5℃，用水調零，然后用樣液沖洗旋光管兩次，樣液裝滿旋光管，不能有氣泡產生，進行測定。供測定的液體或固體物質的溶液應不顯渾濁或含有混總的小粒。如有上述情況應預先過濾，并棄去初濾液。
ST-12B自動觸摸屏檢糖儀是測定物質旋光度的儀器。通過對樣品旋光度的測定，可以確定樣品的濃度、純度、糖度或含量。廣泛用于制糖、制藥、藥檢、食品、香料、味精以及化工、石油等工業(yè)生產、科研、教學部門，作化驗分析或過程質量控制。通過旋緊光度、糖度的測定，可以分析確定物質的濃度，含量及純度等 。
