大米硬度由其中的蛋白質(zhì)含量決定，硬度越強(qiáng)蛋白質(zhì)含量越高，其透明度也會(huì)越好。一般情況下，新米比陳米硬，水分低的米比水分高的米硬，晚米比早米硬。新米要比陳米的硬度大，米的硬度越大就越透明，蛋白質(zhì)含量就越高，品質(zhì)也就越高。
如何準(zhǔn)確測(cè)定大米的硬度，倘若人工觀察，往往有較大的主觀性，要準(zhǔn)確檢測(cè)大米硬度，就需要用到顆粒硬度計(jì)。
ST120A數(shù)顯顆粒硬度計(jì)專用于對(duì)谷物硬度、飼料硬度的測(cè)試、方糖，辣椒顆粒、糖果硬度、肥料硬度、石榴顆粒硬度等，外形美觀、大方，具有測(cè)試精度高，重復(fù)性準(zhǔn)確，儀表液晶顯示讀數(shù)直觀性強(qiáng)等特點(diǎn)。
數(shù)顯谷物硬度計(jì)主要技術(shù)參數(shù)：
測(cè)定壓力范圍：0-20kg （0-200N）
顯示方式： 液晶數(shù)字顯示
示值誤差： ±0.5kg
測(cè)定最大直徑：18mm
分辨率： 0.1N（0.01kg）
