降落數(shù)值是糧食檢驗中，評價小麥面粉等糧食品質(zhì)的一項重要指標，反映了小麥籽粒中a一淀粉酶活性的大?。篴一淀粉酶活性低，則降落數(shù)值高；反之，a一淀粉酶活性高，則降落數(shù)值低。
ST006降落值儀本產(chǎn)品適用于谷物、面粉及其它含有淀粉的產(chǎn)品中a—淀粉酶活性的測定，是糧食貯藏、面粉加工、食品加工等領(lǐng)域中質(zhì)量檢定的重要測量儀器。本儀器是按照Hagbery—Perten法對谷物和面粉中a—淀粉酶活性指標進行測定，符合國家標準執(zhí)行GB/T 10361-2008《谷物降落數(shù)值測定法》。
儀器原理：
小麥粉或其它谷物中含大量的淀粉、在沸水浴中，懸浮液能迅速糊化，同時淀粉中的a一淀粉酶使淀粉不同程度的被水解，淀粉糊的粘度將下降，因此，在一定條件下，小麥粉糊化物的粘度，反映了a一淀粉酶活性的大小。當水溫達到100℃時，將裝有麥粉糊的試管放入浴缸內(nèi)，用粘度計攪拌錘，以2次/秒的速度開始攪拌，60秒后，錘停止在最高位置。錘靠自身重量經(jīng)過被酶液化的麥酶湖懸浮液在熱凝膠中降落一定距離所需的時間，用(S秒)表示降落數(shù)值。
實際意義：
在糧食收購及面粉加工中，降落數(shù)值測定儀具有重要的意義。在糧食收購中，有關(guān)部門可以根據(jù)入庫小麥降落數(shù)值，進行分類分倉儲存，避免發(fā)芽小麥與好的小麥互混，降低小麥品質(zhì)，造成不必要的經(jīng)濟損失；在面粉加工中，小麥加工最佳區(qū)為降落數(shù)值在200s—300s，其他區(qū)域的小麥要進行合理搭配。小麥粉降落數(shù)值在150s以下，必須搭配95％左右沒有發(fā)芽的小麥，加工后的面粉才能保證各項指標全部合格。不同面食制品對面粉中α-淀粉酶活性要求不一樣，如面包用粉的降落數(shù)值為250～350秒；糕點用粉為≥160秒；酥性餅干用粉為≥150秒；餃子、饅頭用粉為≥250秒；面條用粉為≥200秒等。小麥粉的加工根據(jù)降落數(shù)值的指導，更加的科學合理。
