食糖中的“蔗糖分”是指糖品中含蔗糖的重量百分數(shù)，是衡量食糖質(zhì)量好壞的重要指標(biāo)之一。一般情況下， 蔗糖分越高說明糖越純，其他雜質(zhì)含量越少。
白砂糖中蔗糖分的檢測方法利用檢糖計測定規(guī)定量糖樣品水溶液的旋光度，從而求得其蔗糖分含量。
旋光度的測定
用待測的溶液將旋光觀測管至少沖洗2次，裝滿觀測管，注意觀測管內(nèi)不能夾帶空氣泡，將旋光觀測管置于檢糖計中，目測的檢糖計測定5次讀數(shù)至0.05Z;如用自動檢糖計。在測定前，應(yīng)有足夠的時間使儀器達到穩(wěn)定。測定旋光讀數(shù)后，立即測定觀測管內(nèi)溶液的溫度，并記錄至0.1℃。
測定旋光度時環(huán)境及糖液的溫度盡可能接近20℃，應(yīng)在15℃~25℃的范圍內(nèi)，如果旋光度不是
在20.0℃
白砂糖樣品的蔗糖分P按式(5)式(6)計算以質(zhì)量分數(shù)表示。
采用石英楔補償器的檢糖計:
P=Pt [1+0.00032×(t-20)] ................. (5)
沒有石英楔補償器的檢糖計:
P=Pt[1+0,00019×(t-20)]................. (6)
式中:
P—蔗糖分。單位為克每一百克(g/100g);
Pt一-觀測旋光度讀數(shù).單位為國際糖度(Z):
t-觀測P,時糖液溫度，單位為攝氏度(℃)
以重復(fù)性條件下獲得的兩次獨立測定結(jié)果的算術(shù)平均值表示，保留4位有效數(shù)字。
通過通過對樣品旋光度的測定，可以確定樣品的濃度、純度、糖度或含量。廣泛用于制糖、制藥、藥檢、食品、香料、味精以及化工、石油等工業(yè)生產(chǎn)、科研、教學(xué)部門，作化驗分析或過程質(zhì)量控制。
山東盛泰儀器有限公司研制的ST-12自動檢糖儀是測定物質(zhì)旋光度的儀器, 符合GB/T35887-2018 白砂糖試驗方法。采用光電檢測和自動伺服機構(gòu)控制，數(shù)字顯示讀數(shù),可測深色樣品； 可測糖度。
