海藻”是海帶、紫菜、裙帶菜、石花菜等海洋藻類的總稱，是生長在海中的藻類，是植物界的隱花植物，藻類包括數(shù)種不同類以光合作用產(chǎn)生能量的生物。海藻膠，又稱海藻酸鈉、藻朊酸鈉、藻蛋白酸鈉,是從海藻中提取的一種天然多糖，可溶于水，不溶于乙醇、乙醚、氯仿等有機溶劑。可單獨用于配制膠粘劑，尤其適宜作為食品膠粉劑，也可紡織印染行業(yè)中作上漿劑、整理劑，同時作為一種膠質(zhì)體，海藻膠具有增稠性、穩(wěn)定性、膠凝性、乳化性、凝膠性、吸附性、懸浮性，保形性、薄膜成形性等特點，基于海藻膠優(yōu)良性能及保健功能，海藻膠在食品配料、功能食品、護膚品、醫(yī)用材料、肥料、印染等領域展現(xiàn)出廣闊應用前景。
更廣闊的市場對海藻膠提出更高更全面的要求，如何檢測海藻膠的凝膠強度及物理特性呢？首先：
（1）將制備好的海藻膠放于凝膠探頭的正下方，凝膠探頭對海藻膠進行擠壓直到海藻膠破裂，記錄下海藻膠破裂所需的zui大力，定義為海藻膠的凝膠強度。
ST-16A質(zhì)構儀可用于測試肉糜、果凍、蛋白、明膠、卡拉膠、瓊脂、瓊膠、高吸水樹脂、高分子水凝膠、黃油、奶油、魚丸、奶制品、油田用聚合物等凝膠強度值或者預設條件下的力值。
隨著海藻濃度的增大,其持水能力、彈韌性及凝膠強度都逐漸增強。主要是當鈣離子濃度一定,海藻膠濃度低時,海藻酸鈉與鈣離子交換不完全,形成的凝膠體弱,強度小;濃度增大,有充足的海藻酸鈉與鈣離子發(fā)生離子交換,形成的海藻酸鈣空間網(wǎng)絡結構致密,且海藻酸鈉大分子彼此間的相互作用加強,持水能力增強,凝膠強度增大。
（2）將海藻膠切成大小規(guī)格一樣的樣品，放于壓盤探頭的下面，采用全質(zhì)構分析（TPA）可以測定海藻膠的硬度、彈性、回復性以及黏聚性等指標。
ST-Z16質(zhì)構儀（物性分析儀）作為一種感官物性分析類儀器，可用于檢測食品、生物、制藥和化工等領域樣品的物性指標，包括硬度、彈性、酥脆性、咀嚼度、堅實度、延展性、回復性、凝膠強度等物性分析儀。
