面粉是由小麥磨成的粉狀物，按面粉中蛋白質(zhì)含量的多少，可以分為高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及無筋面粉。面粉的加工精度越高，麩星含量越少，白度值越高。小麥面粉白度是衡量面粉色澤的一個(gè)指標(biāo)，指在規(guī)定條件下，樣品的表面光反射率與標(biāo)準(zhǔn)白板表面光反射率的比值，是磨粉品質(zhì)的重要指標(biāo)之一，反映了小麥制粉精度，是劃分面粉等級(jí)的重要指標(biāo)。
一般 70 粉的白度為 70-84。我國(guó)小麥品種面粉白度大約在 63.0—81.5 之間。我國(guó)優(yōu)質(zhì)小麥標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定一級(jí)>76，二級(jí)>75，三級(jí)>72。一般特制粉白度值為 75- 80，標(biāo)準(zhǔn)粉為 65-70。
所需實(shí)驗(yàn)儀器：
智能液晶白度測(cè)定儀 ST001D 用來測(cè)定面粉淀粉的白度，還可以測(cè)定亨特白度 WH。測(cè)定 ISO 白度(ISO Brightness，即 R457 白度)，對(duì)熒光增白的試樣，還可以測(cè)定其中熒光物質(zhì)發(fā)射產(chǎn)生的熒光增白度。
智能液晶白度測(cè)定儀 ST001D 符合 GB3978-83：標(biāo)準(zhǔn)照明體和照明觀測(cè)條件，模擬 D65 照明體照明。采用 d/o 照明觀測(cè)幾何條件。漫射球直徑 150mm，測(cè)量孔直徑 30mm，設(shè)有光吸收器，消除了試樣鏡面反射光的影響。采用大屏幕高相素的液晶顯示模塊，中文顯示并提示操作步驟顯示測(cè)量及統(tǒng)計(jì)結(jié)果，友好的人機(jī)界面使得儀器操作簡(jiǎn)單方便。儀器有斷電保護(hù)，校準(zhǔn)數(shù)據(jù)斷電后不會(huì)丟失。
操作步驟
①將白度儀開機(jī)預(yù)熱20分鐘。
②按下儀品座，將校零黑筒放入，輕輕地將樣品座上升至測(cè)量口，等顯示值穩(wěn)定后，調(diào)整“校零”電位器，使儀器顯示值“0”。
③按下樣品座，將校零黑筒取下，將校正用參比白板放在樣品座上，輕輕地將樣品座上升至測(cè)量口，等顯示值穩(wěn)定后，調(diào)整“校正”電位器，使液晶顯示屏顯示白板上所給定的白度值。
④“校正”和“校零”電位器在電路上有相關(guān)性，故重復(fù)2和3步驟數(shù)次，到不需調(diào)整“調(diào)零”與“校準(zhǔn)”旋鈕(允差2個(gè)字)，即儀器能穩(wěn)定顯示黑筒的“0”和參比白板的標(biāo)定值，此時(shí)儀器已校準(zhǔn)完畢。
點(diǎn)擊“系統(tǒng)菜單”中的【試樣測(cè)試】圖標(biāo)進(jìn)入試樣測(cè)試界面，用戶可根據(jù)狀態(tài)欄的提示語對(duì)儀器進(jìn)行操作。
⑤按下白度儀滑筒，裝上待測(cè)的樣品，輕輕地將樣品座上升至測(cè)量口，所顯示的示值即為樣品白度。
⑥對(duì)于連續(xù)測(cè)試，且對(duì)比程度要求的樣品的測(cè)試，應(yīng)該定時(shí)用參比白板校準(zhǔn)儀器，以消除儀器的漂移量影響。
⑦試樣測(cè)試完畢后，按下白度儀背面的電源開關(guān)，關(guān)斷儀器電源，稍等冷卻后，再用儀器的防塵罩將儀器蓋好。
