藍(lán)莓的質(zhì)構(gòu)測(cè)定
藍(lán)莓果實(shí)營(yíng)養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)及維生素，其中VC含量是蘋果的幾十倍，且富含自由基和花色苷，有很強(qiáng)的抗氧化活性，具有促進(jìn)視紅素再合成，防止腦神經(jīng)老化，抗癌，防糖尿病等多種生理活性功能，被譽(yù)為“漿果*”。
樣品準(zhǔn)備
藍(lán)莓果粒的固化：將藍(lán)莓果粒浸泡在氯化鈣溶液中固化4小時(shí)，備用。
1、藍(lán)莓的質(zhì)構(gòu)測(cè)定
儀器：ST-Z16質(zhì)構(gòu)儀
探頭：P/50 柱形探頭
測(cè)定模式 TPA模式
將固化后的藍(lán)莓果粒放于柱形探頭的正下方，采用TPA模式進(jìn)行測(cè)定
測(cè)試條件設(shè)置如下
測(cè)試模式：TPA
測(cè)試前速度：1mm/s
測(cè)試速度：1mm/s
測(cè)試后速度：1mm/s
目標(biāo)模式：形變 50%
觸發(fā)力：5g
兩次下壓間隔時(shí)間：5s
2 結(jié)果分析
可以測(cè)定固化藍(lán)莓果粒的硬度、彈性、內(nèi)聚性、膠著性和咀嚼性等指標(biāo)
