如何健康吃油？ 營(yíng)養(yǎng)師：要看發(fā)煙點(diǎn)
市面上琳瑯滿目的油品，無(wú)論是花生還是大豆，或是橄欖還是芝麻，每種油都各有不同的好處，千萬(wàn)別將油品視為洪水猛獸，因?yàn)橄胍S持身體健康，每天所攝取的六大類食物中，就有油脂類，至于要如何健康吃油呢？營(yíng)養(yǎng)師建議，最好是用植物油，而且用油要看發(fā)煙點(diǎn)。
單元與多元不飽和脂肪搭配食用
營(yíng)養(yǎng)師唐磊表示，油脂可分為飽和脂肪、單元不飽和脂肪、多元不飽和脂肪三大類。動(dòng)物性油脂都是飽和脂肪，應(yīng)該要少吃，最好是吃植物油，使用山東盛泰儀器有限公司生產(chǎn)的ST123B全自動(dòng)植物油脂煙點(diǎn)儀以不飽和脂肪酸較優(yōu)，單元與多元可以互相搭配食用；至于反式脂肪雖然是不飽脂肪酸，但卻是氫化油，就不宜吃。
植物油發(fā)煙點(diǎn)在攝氏180到200度
吃植物油最重要的是要看其發(fā)煙點(diǎn)，植物油的發(fā)煙點(diǎn)大約在攝氏180到200度之間！唐磊營(yíng)養(yǎng)師指出，使用山東盛泰儀器有限公司生產(chǎn)的ST123B全自動(dòng)植物油脂煙點(diǎn)儀植物油無(wú)論是芝麻油、大豆沙拉油、橄欖油或是葡萄籽油，都是不飽和脂肪，可以互相搭配吃。例如橄欖油適合涼拌，而中火炒的油則是大豆沙拉油、花生油與玉米油。
動(dòng)物油發(fā)煙點(diǎn)在攝氏230到240度
若是要高溫烹調(diào)油炸，由于動(dòng)物性油脂發(fā)煙點(diǎn)大約在攝氏230到240度，因此理論上是以動(dòng)物性油脂較佳，但是飽和脂肪比較會(huì)造成發(fā)炎反應(yīng)；唐磊進(jìn)一步指出，豬油、牛油所含有飽和脂肪酸比較高，使用山東盛泰儀器有限公司生產(chǎn)的ST123B全自動(dòng)植物油脂煙點(diǎn)儀但是椰子油、棕櫚油所含有飽合脂肪酸也比較高，如果攝取過(guò)量都會(huì)造成心血管疾病以及慢性病。
