其他面制品的測定及探頭介紹
面制品包括面團、面條、面皮、面包和饅頭以及相關(guān)的烘焙食品等。品質(zhì)好的面制品往往能受到人們的喜歡。質(zhì)構(gòu)儀作為一種精確物性分析儀器，能對面制品測試并給出客觀全面的評價。測試的指標(biāo)包括硬度、彈性、粘性、回復(fù)性、咀嚼性、拉伸強度、延展性等指標(biāo)。
①P/DP面團準(zhǔn)備裝置： 樣品放置在裝置尖柱轉(zhuǎn)移空氣，平坦的表面是應(yīng)用扁平化活塞。6mm柱形探頭是用來測量面團的硬度和粘稠度。
②P/DSC面團粘性裝置：主要用于面團粘性的測試，也可以用于米糕等具有粘彈性樣品的膠粘性（stickiness）測試。
③ P/KIE面團拉伸裝置：測定面團、面筋延展性(extensibility)和抗張力(resistance)，比較觀察不同配方和工藝上面團的差異性。
⑤P/LKB輕型切刀探頭：用于切割較軟質(zhì)地樣品，如面條、面皮、通心面等，測試彈性（springiness）、柔軟度（tenderness）、咀嚼性（chewiness），為AACC16-50標(biāo)準(zhǔn)測試面條、通心粉的方法。
⑥P/3PB三點折斷裝置：適用于測試長條形面包、餅干、巧克力棒、玉米脆片等斷裂強度(break strength)或脆度（fracture）
