米制品之大米的TPA測定
米飯取樣（參考湖南農業(yè)大學食品科技學院質構實驗）
將蒸飯皿內圓形米飯層分成兩個直徑為2:1的同心圓，在含外層圓圈靠近皿壁的4個對稱位置，內層圓的3個對稱位置、圓心位置在內的8個位置，用鑷子在每個位置取3個樣，數(shù)據(jù)處理時，去掉硬度最大值與最小值的樣品參數(shù)，然后求平均值。
將單批取出的3粒米飯，是三角對稱放置在載物中心，進行TPA質構分析
1米飯TPA測定
儀器：ST-Z16質構儀
探頭：P/36R探頭
測定模式 TPA模式
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