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中華人民共和國國家標準
優(yōu)質(zhì)小麥 強筋小麥 GB/T 17892—1999
High quality wheat—Strong gluten wheat
前 言
為了適應(yīng)我國糧食流通體制的改革，為商品小麥收購及市場流通過程中按質(zhì)論價提供依據(jù)，促進小麥種植結(jié)構(gòu)的調(diào)整，有必要制定優(yōu)質(zhì)小麥國家標準。
本標準是在GB 1351—1999《小麥》基礎(chǔ)上制定的，增加了強筋小麥的特性指標。
本標準由國家糧食儲備局、中華人民共和國農(nóng)業(yè)部提出。
本標準負責(zé)起草單位：國家糧食儲備局標準質(zhì)量管理辦公室；參加起草單位：河南省糧食局、農(nóng)業(yè)部谷物及制品質(zhì)量檢驗中心、山東省糧食局、鄭州糧食學(xué)院。
本標準主要起草人：唐瑞明、龍伶俐、謝華民、周廷寬、王樂凱、王金沙、趙仁勇。
1 范圍
本標準規(guī)定了強筋小麥的定義、分類、品質(zhì)指標、檢驗方法、檢驗規(guī)則及包裝、運輸、貯存要求。
本標準適用于收購、貯存、運輸、加工、銷售的強筋商品小麥。
2 引用標準
下列標準所包含的條文，通過在本標準中引用而構(gòu)成為本標準的條文。本標準出版時，所示版本均為有效。所有標準都會被修訂，使用本標準的各方應(yīng)探討使用下列標準最新版本的可能性。
GB 1351—1999 小麥
GB/T 5506—1985 糧食、油料檢驗 面筋測定法
GB/T 5511—1985 糧食、油料檢驗 粗蛋白質(zhì)測定法
GB/T 10361—1989 谷物降落數(shù)值測定法
GB/T 14608 小麥粉濕面筋測定法
GB/T 14611—1993 小麥粉面包烘焙品質(zhì)試驗法 直接發(fā)酵法
GB/T 14614—1993 小麥粉吸水量和面團揉合性能測定法 粉質(zhì)儀法
3 定義
本標準采用下列定義。
3.1 容重、不完善粒、雜質(zhì)、色澤、氣味
按GB 1351—1999中3.1、3.2、3.3、3.4、3.5執(zhí)行。
3.2 強筋小麥
角質(zhì)率不低于70％，加工成的小麥粉筋力強，適合于制作面包等食品。
4 質(zhì)量指標
4.1 強筋小麥應(yīng)符合表1的質(zhì)量要求。
表1 強筋小麥品質(zhì)指標
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籽粒
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小麥粉
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指標項目
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容重g/l
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水分%
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不完善粒%
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雜質(zhì)總量%
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礦物質(zhì)
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色澤氣味
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降落數(shù)值，s
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粗蛋白質(zhì)，%（干基）
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濕面筋，%（14%水分基）
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面團穩(wěn)定時間，min
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烘焙品質(zhì)評分值
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一等
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≥770
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≤12.5
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≤6.0
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≤1.0
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≤0.5
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正常
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≥300
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≥15.0
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≥35.0
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≥10.0
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≥80
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二等
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≥14.0
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≥32.0
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≥7.0
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4.2 衛(wèi)生檢驗和植物檢疫按國家有關(guān)標準和規(guī)定執(zhí)行。
5 檢驗方法
5.1 檢驗的一般原則、扦樣、分樣及色澤、氣味、角質(zhì)率、雜質(zhì)、不完善粒、水分、容重的檢驗按GB 1351—1999中的6.1、6.2、6.3、6.4、6.5、6.6、6.7執(zhí)行。
5.2 降落數(shù)值檢驗按GB/T 10361執(zhí)行。
5.3 粗蛋白質(zhì)檢驗按GB/T 5511執(zhí)行。
5.4 濕面筋檢驗按GB/T 5506和GB/T 14608執(zhí)行。
5.5 面團穩(wěn)定時間檢驗按GB/T 14614執(zhí)行。
5.6 烘焙品質(zhì)評分值檢驗按GB/T 14611執(zhí)行。
6 檢驗規(guī)則
6.1 可使用有皮磨、心磨系統(tǒng)的制粉設(shè)備制備檢驗用小麥粉。出粉率應(yīng)控制在60％—65％，灰分值應(yīng)不大于0.65％(以干基計)。制成的小麥粉應(yīng)充分混勻后裝入聚乙烯袋或其他干燥密封容器內(nèi)放置至少一周時間，待小麥粉品質(zhì)趨于穩(wěn)定后，方可進行粉質(zhì)試驗和烘焙試驗。
6.2 降落數(shù)值、粗蛋白質(zhì)含量、濕面筋含量、面團穩(wěn)定時間及烘焙品質(zhì)評分值必須達到表1中規(guī)定的質(zhì)量指標，其中有一項不合格者，不作為強筋小麥。
7 包裝、運輸和貯存
包裝、運輸和貯存按國家有關(guān)標準和規(guī)定執(zhí)行。
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