大 米(GB1354-86)
1 分類
1.1 根據稻谷的分類方法分為三類：
1.1.1 秈米：用秈型非糯性稻谷制成的米。 米粒一般呈長橢圓形或細長形。按其粒質和秈稻收獲季節(jié)分為以下兩種：
1.1.1.1 早秈米：腹白較大，硬質顆粒較少。
1.1.1.2 晚秈米：腹白較小，硬質顆粒較多。
1.1.2 粳米：用粳型非糯性稻谷制成的米。米粒一般呈橢圓形。按其粒質和粳稻收獲季節(jié)分為以下兩種；
1.1.2.1 早粳米：腹白較大，硬質顆粒較少。
1.1.2.2 晚粳米：腹白較小，硬質顆粒較多。
1.1.3 糯米：用糯性稻谷制成的米。按其粒形分為以下兩種：
1.1.3.1 秈糯米：用秈型糯性稻谷制成的米。米粒一般呈長橢圓形或細長形，乳白色，不透明；也有的呈半透明狀(俗稱陰糯)，粘性大。
1.1.3.2 粳糯米：用粳型糯性稻谷制成的米。米粒一般呈橢圓形，乳白色，不透明；也有呈半透明狀(俗稱陰糯)，粘性大。
1.2 各類大米中混有其他類大米的總限度為5.0%。
1.3 大米中的名貴品種、雜交品種、中熟米和陸稻米以及其他特殊品種，由省、自治區(qū)、直轄市另訂標準或按質量分別歸屬。
2 質量標準
2.1 各類大米按加工精度分等。 等級指標及其他質量指標見表 l、表2、表3、表4。
2.1.1 早秈米、秈糯米質量指標見表 l。
2.1.2 晚秈米質量指標見表2。
2.1.3 早粳米、粳糯米質量指標見表3。2.1.4 晚粳米質量指標見表4。
2.2 各類大米精度，以國家制定的精度標準樣品對照檢驗。在制定精度標準樣品時，要參照下述文字規(guī)定：
特等：背溝有皮，粒面米皮基本去凈的占85%以上；
標準一等：背溝有皮，粒面留皮不超過 l/5的占80%以上；
標準二等：背溝有皮，粒面留皮不超過 l/3的占75%以上；
標準三等：背溝有皮，粒面留皮不超過 l/2的占70%以上。
2.3 收購大米水分的最大限度和大米安全儲存水分標準，由省、自治區(qū)、直轄市規(guī)定。
2.4 各類大米中的黃粒米限度為2.0%。
2.5 衛(wèi)生標準和動植物檢疫項目，按照國家有關規(guī)定執(zhí)行。
表1
|
等級
|
加工精度
|
不完善粒%
|
最大限度雜質
|
碎米%
|
水分
%
|
色澤氣味口味
|
|
總量%
|
其中：糠粉%
|
礦物質%
|
帶殼稗粒粒/kg
|
稻谷粒粒/kg
|
總量
|
其中：
小碎米
|
|
特等
|
按實物標準樣品對照檢驗留皮程度
|
3.0
|
0.25
|
0.15
|
0.02
|
20
|
8
|
35.0
|
2.5
|
14.0
|
正常
|
|
標準一等
|
按實物標準樣品對照檢驗留皮程度
|
4.0
|
0.30
|
0.20
|
0.02
|
50
|
12
|
|
標準二等
|
按實物標準樣品對照檢驗留皮程度
|
6.0
|
0.40
|
0.20
|
0.02
|
70
|
16
|
|
標準三等
|
按實物標準樣品對照檢驗留皮程度
|
8.0
|
0.45
|
0.20
|
0.02
|
90
|
20
|
表2
|
等級
|
加工精度
|
不完善粒
%
|
最大限度雜質
|
碎米%
|
水分%
|
色澤氣味口味
|
|
總量
%
|
其中：糠粉
%
|
礦物質
%
|
帶殼稗粒
粒/kg
|
稻谷粒
粒/kg
|
總量
|
其中:
小碎米
|
一類地區(qū)
|
二類地區(qū)
|
|
特等
|
按實物標準樣品對照檢驗留皮程度
|
3.0
|
0.25
|
0.15
|
0.02
|
20
|
8
|
30.0
|
2.0
|
14.0
|
14.5
|
正常
|
|
標準一等
|
按實物標準樣品對照檢驗留皮程度
|
4.0
|
0.30
|
0.20
|
0.02
|
50
|
12
|
|
標準二等
|
按實物標準樣品對照檢驗留皮程度
|
6.0
|
0.40
|
0.20
|
0.02
|
70
|
16
|
|
標準三等
|
按實物標準樣品對照檢驗留皮程度
|
8.0
|
0.45
|
0.20
|
0.02
|
90
|
20
|
3名詞解釋
3.1 加工精度
指大米背溝和粒面留皮程度。
3.2 不完善粒，包括下列尚有食用價值的顆粒。
3.2.1 未熟粒
米粒不飽滿，外觀全部呈粉質的顆粒。
蟲蝕粒被蟲蛀蝕的顆粒。
3.2.2 病斑粒
粒面有病斑的顆粒。
3.2.3 生霉粒
粒面生霉的顆粒。
3.2.5 完全末脫皮的完整糙米粒。
3.3 雜質，包括下列幾種：
3.3.1 糠粉
通過直徑1.0mm圓孔篩的篩下物，以及粘附在篩層上的粉狀物。
3.3.2 礦物質
砂石、煤渣、磚瓦塊及其他礦物質。
3.3.3 帶殼稗粒及稻谷粒。
3.3.4 其他雜質
無食用價值的大米粒、異種糧粒及其他物質。
3.4 黃粒米
胚乳呈黃色，與正常米粒色澤明顯不同的顆粒。
3.5碎米
3.5.1 大碎米
留存在直徑2.0mm圓孔篩上，不足本批正常整米三分之二的碎粒。
3.5.2 小碎米
通過直徑2.0mm圓孔篩，留存在直徑1.0mm圓孔篩上的碎粒。
3.6 色澤、氣味、口味
一批大米固有的綜合色澤、氣味和口味。
4 檢驗方法
大米樣品的扦取和各項指標的檢驗，按照 GB5490-553985《糧食、油料及植物油脂檢驗》執(zhí)行。
5 包裝、運輸和儲存
大米的包裝、運輸和儲存，必須符合保質、保量、運輸安全和分類、分等儲存的要求，嚴防污染。
附加說明：
本標準由中華人民共和國商業(yè)部提出。
本標準由中華人民共和國商業(yè)部糧食儲運局檢驗處負責起草。
本標準主要起草人哈俊山、林賢明。
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