一、蛋品質(zhì)測(cè)定的目的與作用
蛋品質(zhì)概念
一般是指外形（大小、形狀、清潔度、光澤）與內(nèi)容物的品質(zhì)（蛋白的粘稠度、色澤，蛋黃大小、形狀、色澤，氣室大小、氣味、微生物狀況、藥殘等）
影響因素
受遺傳、飼養(yǎng)管理、飼料、疾病、雞齡、應(yīng)激、蛋貯存期等因素影響。
目的與作用
商業(yè)性測(cè)定：檢驗(yàn)蛋的新鮮度、食用品質(zhì)，進(jìn)行蛋品的分級(jí)
專業(yè)性測(cè)定：反映出種質(zhì)資源特性（遺傳特性）、飼養(yǎng)狀況與條件，可以積累育種、飼養(yǎng)管理的技術(shù)資料 。
二、蛋品質(zhì)測(cè)定的一般指標(biāo)
1、蛋重
2、蛋殼顏色
3、蛋形指數(shù)
4、比重
5、蛋殼強(qiáng)度（盛泰儀器 ST120H）
6、蛋殼厚度
7、蛋黃顏色
8、哈氏單位
9、血、肉斑
10、蛋黃比率
