全自動(dòng)凱氏定氮儀測(cè)定食品中蛋白質(zhì)分析
蛋白質(zhì)作為維持生命的重要物質(zhì)基礎(chǔ)之一，在人體內(nèi)可促進(jìn)新生組織的構(gòu)成，制造體內(nèi)氧化還原反應(yīng)所需要的激素以及酶性物質(zhì)。食品安全研究視角下，食品當(dāng)中的蛋白質(zhì)成分含量與人體健康有密切關(guān)系，對(duì)食品當(dāng)中的蛋白質(zhì)構(gòu)成進(jìn)行準(zhǔn)確、可靠的反應(yīng)有重要價(jià)值。文章為簡(jiǎn)化當(dāng)前對(duì)食品中蛋白質(zhì)含量進(jìn)行測(cè)定的步驟與方法，在檢測(cè)過程當(dāng)中應(yīng)用了全自動(dòng)凱氏定氮儀，并通過實(shí)驗(yàn)方式驗(yàn)證全自動(dòng)凱氏定氮儀對(duì)分析食品蛋白質(zhì)含量的重要價(jià)值，希望能夠引起業(yè)內(nèi)人士的廣泛關(guān)注與重視，促進(jìn)本檢測(cè)方案的應(yīng)用與推廣。
關(guān)鍵詞：山東盛泰儀器有限公司 ST115A全自動(dòng)定氮儀 食品 蛋白質(zhì) 檢測(cè) 分析
蛋白質(zhì)是食品當(dāng)中的主要營(yíng)養(yǎng)成分之一，屬于分子結(jié)構(gòu)復(fù)雜的含氮有機(jī)化合物。主要的構(gòu)成要素包括氨基酸以及肽鍵。在當(dāng)前的技術(shù)條件支持下，食品當(dāng)中蛋白質(zhì)含量的測(cè)定方法有以下幾種類型：其一為甲醛滴定法、其二為電流法、其三為紫外分光光度法、其四為雙縮脲法。但以上檢測(cè)方法在實(shí)際應(yīng)用中均存在不同程度上的缺陷，或操作步驟過于繁瑣，可行性不高，或相關(guān)設(shè)備儀器的投入資金過大，或操作反應(yīng)時(shí)間較長(zhǎng)，或數(shù)據(jù)缺乏精確性優(yōu)勢(shì)。故而需要對(duì)食品中的蛋白質(zhì)分析方法進(jìn)行合理的改進(jìn)。文章即在對(duì)食品當(dāng)中蛋白質(zhì)成分進(jìn)行檢測(cè)的過程當(dāng)中應(yīng)用盛泰儀器ST115全自動(dòng)凱氏定氮儀?，F(xiàn)針對(duì)相關(guān)操作方法進(jìn)行如下概括。
1 材料與方法
1.1 儀器與試劑
在應(yīng)用盛泰儀器ST115全自動(dòng)凱氏定氮儀對(duì)食品中蛋白質(zhì)含量進(jìn)行測(cè)量與分析的過程當(dāng)中，所涉及到的儀器設(shè)備包括以下幾個(gè)方面：1）盛泰儀器ST115全自動(dòng)凱氏定氮儀；2）樣品消化器。同時(shí)，所涉及到的操作試劑包括以下幾個(gè)方面：1）鹽酸標(biāo)準(zhǔn)溶液。該試劑的制備方法為：0.10
mmol/L劑量鹽酸標(biāo)準(zhǔn)儲(chǔ)備液，混合100.0 ml劑量水分，定容形成1000.0 ml劑量實(shí)驗(yàn)試劑；2）氫氧化鈉溶液。該試劑的制備方法為：4000.0 g劑量氫氧化鈉，混合10.0 L劑量水分，定容形成實(shí)驗(yàn)試劑；3）濃硫酸分析純?cè)噭?）硼酸吸收溶液。該試劑的制備方法為：100.0 g劑量硼酸，混合10.0 L劑量水分，添加100.0 ml劑量0.1%甲基紅溶液以及70.0 ml劑量0.1%溴甲酚綠溶液制備形成；5）銅催化劑。
1.2 方法
在使用盛泰儀器ST115全自動(dòng)凱氏定氮儀對(duì)食品中蛋白質(zhì)成分進(jìn)行分析的過程當(dāng)中，具體的操作方法為：1）準(zhǔn)備分析對(duì)象。本次使用全自動(dòng)凱氏定氮儀對(duì)蛋白質(zhì)進(jìn)行分析中，所對(duì)應(yīng)的分析對(duì)象包括：乳酸菌飲料、純牛奶、鮮豆?jié){、全脂奶粉。2）具體分析。精密稱取以上乳酸菌飲料、純牛奶、鮮豆?jié){、全脂奶粉樣品放入消化管當(dāng)中。加入兩片銅催化片。混合10.0 ml劑量濃硫酸試劑，充分搖動(dòng)均勻，確保樣品處于完全濕潤(rùn)狀態(tài)。消化管放置于消化器當(dāng)中（消化器預(yù)先經(jīng)過預(yù)熱處理，預(yù)熱溫度達(dá)到420.0 ℃），反應(yīng)時(shí)間持續(xù)0.5～1.0 h，待觀察反應(yīng)儀器當(dāng)中樣品消化呈藍(lán)綠色液體狀態(tài)后取出冷卻，冷卻時(shí)間控制為15.0～20.0 min。消化管放置入全自動(dòng)凱氏定氮儀當(dāng)中，關(guān)閉安全門，由儀器自動(dòng)進(jìn)行蒸餾、滴定工作，完成反應(yīng)后對(duì)檢測(cè)結(jié)果進(jìn)行輸出處理。
2 結(jié)果
2.1 儀器精密度測(cè)定結(jié)果
盛泰儀器ST115全自動(dòng)凱氏定氮儀測(cè)定食品中蛋白質(zhì)期間的儀器精密度測(cè)定結(jié)果如下表所示（見表1）。檢測(cè)過程當(dāng)中針對(duì)每一樣品分別進(jìn)行5次檢驗(yàn)，平行檢測(cè)結(jié)果平均值所對(duì)應(yīng)相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)片偏差均<2%標(biāo)準(zhǔn)，證實(shí)應(yīng)用全自動(dòng)凱氏定氮儀進(jìn)行食品中蛋白質(zhì)含量檢測(cè)精確度高。
2.2 儀器準(zhǔn)確度測(cè)定結(jié)果
盛泰儀器ST115全自動(dòng)凱氏定氮儀測(cè)定食品中蛋白質(zhì)期間的儀器準(zhǔn)確度測(cè)定結(jié)果如下表所示（見表2）。檢測(cè)過程當(dāng)中，通過加標(biāo)硫酸亞鐵銨回收試驗(yàn)的方式證實(shí)硫酸亞鐵銨所對(duì)應(yīng)回收率取值均>99%標(biāo)準(zhǔn)，證實(shí)應(yīng)用全自動(dòng)凱氏定氮儀進(jìn)行食品中蛋白質(zhì)含量檢測(cè)準(zhǔn)確度高。
2.3 對(duì)比測(cè)定結(jié)果
在應(yīng)用盛泰儀器ST115全自動(dòng)凱氏定氮儀對(duì)樣品蛋白質(zhì)進(jìn)行測(cè)定期間，同時(shí)使用經(jīng)典凱氏定氮法對(duì)樣品進(jìn)行檢測(cè)，兩種方法下的測(cè)定結(jié)果如下表所示（見表3）。證實(shí)應(yīng)用全自動(dòng)凱氏定氮儀檢測(cè)與常規(guī)操作方法檢測(cè)數(shù)據(jù)無明顯差異，數(shù)據(jù)真實(shí)可靠。
3 結(jié)語
研究顯示，在對(duì)食品中蛋白質(zhì)含量進(jìn)行測(cè)定與分析的過程當(dāng)中，全自動(dòng)定凱氏氮儀是在化學(xué)分析基礎(chǔ)之上的改進(jìn)，測(cè)定原理與化學(xué)分析方法基本一致。相對(duì)于對(duì)玻璃儀器的整合，且兼顧對(duì)機(jī)電一體化控制技術(shù)的實(shí)現(xiàn)。通過對(duì)全自動(dòng)凱氏定氮儀的應(yīng)用，能夠使整個(gè)測(cè)定流程更加的簡(jiǎn)單、快速、高效。同時(shí)，由于整個(gè)檢測(cè)流程全自動(dòng)，故而可以避免因人為誤差而對(duì)數(shù)據(jù)精確性產(chǎn)生不良的影響。本次檢測(cè)實(shí)驗(yàn)中證實(shí)：應(yīng)用全自動(dòng)凱氏定氮儀進(jìn)行食品中蛋白質(zhì)含量檢測(cè)精確度高、準(zhǔn)確度高、與常規(guī)操作方法檢測(cè)數(shù)據(jù)無明顯差異，數(shù)據(jù)真實(shí)可靠。
