獸藥殘留是指給動物使用藥物后蓄積和貯存在細胞、組織和器官內的藥物原形、代謝產物和藥物雜質。近年來，獸藥殘留在國內外已經成為社會關注的公共衛(wèi)生問題，與人類的健康息息相關。獸藥殘留包括獸藥在生態(tài)環(huán)境中的殘留和獸藥在動物性食品中的殘留。動物性食品是指肉（包括肝、腎等內臟）、蛋和乳及其制品的總稱隨著經濟的發(fā)展、動物性食品在人們食物總量中的比重越來越大，其衛(wèi)生安全也倍受關注。
殘留毒理學意義較重的獸藥，按其用途分類主要包括：抗生素類、化學合成抗菌素類、抗寄生蟲藥、生長促進劑和殺蟲劑?？股睾突瘜W合成抗菌素統稱抗微生物藥物，是最主要的獸藥添加劑和獸藥殘留，約占藥物添加劑的60%
獸藥殘留引起的原因
不遵守休藥期的規(guī)定、非法使用違禁藥物、不合理用藥等是造成獸藥殘留超標的主要原因。休藥期（withdrawaltime，WDT）是指從停止給藥到允許動物或其產品上市的間隔時間。據美國食品藥品管理局（FDA）調查，未能正確遵守休藥期是獸藥殘留超標的主要原因。如1970年、1985年、1990年和1991年所占比例依次為76%、51%、46%、54%。非法使用違禁藥物是指：受經濟利益驅使，為使畜禽增重、增加瘦肉率而使用?一興奮劑如鹽酸克倫特羅等，即“瘦肉精”；為促進畜禽生長而使用性激素類同化激素；為減少畜禽的活動，達到增重的目的而使用安眠鎮(zhèn)靜類藥物等。不合理用藥是指：濫用藥物及獸藥添加劑；一旦出現癥狀，在未確診的情況下，重復、超量使用獸藥，制劑無效就直接使用原料藥；不管什么藥，拿來即作為藥物添加劑長期使用；隨意改變獸藥的給藥途徑和給藥對象等
獸藥殘留的控制措施
我國的獸藥殘留監(jiān)控工作起步較晚，但有關部門已經開始重視動物性食品中的獸藥殘留問題，制訂了各種監(jiān)控獸藥殘留的法規(guī)，這是我國對獸藥殘留監(jiān)控保證動物性食品安全的有力措施。但是，獸藥殘留監(jiān)控是一項長期而艱巨的工作，需要政府和管理部門的高度重視和廣大民眾的支持。
