癥狀表現(xiàn)：主要表現(xiàn)為皮膚癥狀如口唇、舌尖、指尖出現(xiàn)青紫，重者眼結(jié)膜、面部及全身皮膚青紫。
另外，患者有頭暈頭痛、胸悶、或煩躁不安、呼吸急促等缺氧癥狀，可伴有消化道癥狀如惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉，嚴重者昏迷、驚厥、大小便失禁，甚至因呼吸衰竭導致死亡。
其中，兒童的癥狀比成年人更嚴重；吃飯快的人經(jīng)吃飯慢的發(fā)病更快；
發(fā)病后應(yīng)及時送醫(yī)；但對于患者來說，如果多人在飲食后出現(xiàn)不適，則可以認為是食物中毒，此時可通過手指探喉法催吐，來排出毒物，減輕病情；此法適用于大多數(shù)的食物中毒患者；
對于人們來說，預(yù)防才是最關(guān)鍵的；亞硝酸鹽中毒最嚴重的情況多由誤食引起；大家可能不知道，
亞硝酸鹽即亞硝酸鈉，在外表上看與食鹽（氯化鈉）是極類似的；并且亞硝酸鈉在口感上與食鹽基本上是一致的；這意味著一旦把亞硝酸鹽放到廚房，易當作鹽放入菜中是極可能的事，因此亞硝酸鹽禁止放入廚房等區(qū)域；必須放到專門的地方，嚴禁其與食鹽混放，不然后果不堪設(shè)想；臨床上相當部分的亞硝酸鹽中毒，是由于食鹽與亞硝酸鹽混放，結(jié)果被粗心人給拿反了，
另外，腌制的咸菜、肉類、等也含有亞硝酸鹽；這是由于食物中都存在著無毒的亞硝酸鹽，但是久放后，會導致原本無毒的亞硝酸鹽轉(zhuǎn)化為有毒物質(zhì)；所以對腌菜，即使再好吃，也不應(yīng)當大量吃；從這個意義上說，飯店中裝咸菜的小碟子是必要的
此外，久放的蔬菜和剩菜中本身會產(chǎn)生大量亞硝酸鹽；因此建議買菜買少；做菜時可以少做些，若是一時吃不完，盡量不要久放
吃飯時，吃腌制的咸菜、肉類時，可以適當與大蒜、茶葉，以及含維生素C豐富的食物如桔子等同吃，這些食物可以既可有抑制細菌作用，又可防止亞硝酸鹽轉(zhuǎn)化為亞硝胺，降低人體的有毒的亞硝酸鹽含量
